Вопросы и ответы

Хлебопекарной считается мука с повышенным содержанием белка (12-14%).

Основное отличие в содержании белка, глютена и клейковины — в хлебопекарной всего этого больше, поэтому она лучше подходит для выпечки, например, дрожжевого хлеба.

Для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий лучшим вариантом считается пшеничная мука.

Хлебопекарная мука, за счет повышенного содержания белка, используется для выпечки хлеба. Если для этих целей использовать обычную муку для выпечки, то получится гораздо более плотное изделие, чем обычно ожидается.

Выбор муки зависит от того, какое изделие необходимо испечь. Например, мука пшеничная высшего сорта подходит для выпечки бисквитов, сдобы, рулетов, кондитерских изделий. А из муки первого сорта получаются отличные пирожки, оладьи, сырники, блины.

Для приготовления вкусных пирожных лучше использовать муку или высшего сорта.

Мука Type 405 подходит для выпекания пирогов, печенья, может использоваться для приготовления соусов. А муку 550 лучше использовать для изготовления хлеба, булочек, теста для пиццы.

В таких сортах муки содержится меньше белка, чем в остальных, поэтому меньше клейковины. Лучше использовать ее для приготовления пирожных, тортов.

Кондитеры отдают предпочтение муке высшего сорта, поскольку из нее получаются хорошие бисквиты, сдобные булочки, рулеты и другие кондитерские изделия.

Выбирать следует исходя из того, что вы планируете готовить и какой диеты придерживаетесь (если таковая имеется). Например, для людей, которые придерживаются принципов здорового питания, лучше подходит ржаная мука или цельнозерновая пшеничная. Если говорить об изделиях, то для несдобной выпечки используют муку первого сорта. Для бисквитов, сдобы, кондитерских изделий — высшего.

Для приготовления вкусных куличей лучше подходит мука пшеничная высшего или первого сорта — за счет достаточного количества клейковины, которая обеспечивает эластичность и пышность готового изделия.

Мука, которая дороже (например, цельнозерновая), полезнее аналогов, содержит в себе больше витаминов, минералов. Однако стоит помнить, что готовить из нее сложнее, поэтому ее часто смешивают с обычной мукой высшего сорта.

Крупчатка тип 450 отлично подходит для приготовления печенья, макарон, для связывания соусов. Также из нее изготавливают панировочную крошку.

Средним гликемическим индексом отличается ржаная мука — 45. Поэтому в умеренных количествах ее можно даже людям с диабетом.

Идеальным вариантов для приготовления правильных, вкусных блинов является мука пшеничная высшего сорта. Из нее получаются тонкие, при этом воздушные блинчики.