Технология производства манной крупы

Содержание

1. Из чего делают манную крупу?
2. Этапы производства
3. «Беляевская»: качество на высоте

Есть крупа, которая у каждого вызывает свои ассоциации. Для одних — это вкус детства: горячая каша в деревне, приготовленная в печи на парном молоке, утренний аромат и чувство уюта. Для других — воспоминания о комочках и скользкой текстуре, из-за которых тарелка оставалась недоеденной. Речь о манке. Во многом вкус и восприятие зависят от качества производства манной крупы. Хорошо обработанное зерно даёт нежную консистенцию и насыщенный вкус, а при грамотном приготовлении манка превращается не в «скучную кашу», а в настоящее лакомство, которое снова возвращает нас в прошлое.

Из чего делают манную крупу?

Производство ведется из пшеницы «сортового помола» путем дробления зерна и отделения крахмала. При этом из зерна выделяются мелкие крупинки одинаковой фракции, которые и становятся основой манки.

В зависимости от вида исходного зерна различают несколько марок:

• М с мягкими сортами пшеницы в составе. Характеризуется белоснежным оттенком, абсолютной непрозрачностью и способностью сильно разбухать во время и в течение нескольких минут после варки. Блюда из крупы такой марки получаются однородной консистенцией.
• Т из твёрдой пшеницы. Цвет крупиц с желтизной, присутствует лёгкая прозрачность. При термической обработке размер зёрен остаётся почти прежним. Из сорта Т получается правильная по консистенции каша. 
• МТ — средний или промежуточный вариант. Преобладают мягкие сорта. Их доля составляет 80%, а оставшиеся 20% приходятся на твердые виды. Блюда из МТ однородные, мягкие и в меру рассыпчатые.

Для детских садов и школ в основном закупается манка марки М . Она особенно мягкая и нежная, легко усваивается. Она же подходит для запеканок и сладкой выпечки, придавая блюдам лёгкость и бархатистую текстуру.

Манка из твёрдых сортов пшеницы больше раскрывает себя в пудингах, гарнирах и других блюдах, где нужна плотная, насыщенная структура. А универсальная марка МТ сочетает лучшие качества, но по мягкости и деликатности она ближе к мягкой марке.

Этапы производства

Манную крупу получают на специализированных мукомольных предприятиях, где процесс уже выделен в отдельное направление с собственными источниками сырья и технологическим оснащением.

Как делают манку:

1. Прием и проверка зерна. Сырье поступает на склад производства и сразу направляется в лабораторию. Там определяется содержание клейковины, и проверяется соответствие установленным стандартам. Только качественные партии проходят дальше.
2. Темперирование. Зерно выдерживают при определенной влажности и температуре, чтобы укрепить структуру, добиться склеивания оболочки. От этой процедуры зависит, насколько будущие крупинки будут однородными при дроблении.
3. Промывание и первичная очистка. Зерновую массу тщательно промывают, удаляя посторонние включения и мусор. После помещают на длительное просушивание в специальные бункеры.
4. Финальная очистка перед помолом. Сырье снова очищают, удаляют остатки мусора и нежелательные включения, проводят просеивание и провеивание.
5. Помол. Манку пропускают через вальцевые станки, где каждый вал вращается с индивидуальной скоростью. Идет процесс дробления для получения мелких частиц.
6. Сортировка и калибровка готового продукта. Будущую кашу пропускают через сита с отверстиями различного диаметра, одновременно отделяя более крупные и мелкие фракции и контролируя качество. При необходимости удаляются остатки верхних оболочек.
7. Фасовка. Готовый продукт распределяют по сортам и размеру, после чего направляют на упаковку.

Продукция, пригодная для продажи, сразу после фасовки отправляется на хранение в крытые склады согласно ГОСТ 7022-2019. Транспортировка до потребителя также ведется с соблюдением установленных стандартов.

«Беляевская»: качество на высоте

Манная крупа «Беляевская» изготавливается из пшеницы твердых сортов, выращенной в экологически чистых районах Алтая. Особый способ подготовки сырья и деликатный помол обеспечивают повышенную белизну продукта — выше нормы ГОСТа. Крупа отличается естественным кремовым или светло-жёлтым оттенком, не содержит ГМО и сохраняет натуральный глютен, который является источником энергии, клетчатки и витаминов группы B.

Продукция выпускается в фасовке 25 и 50 кг. Поставки осуществляются по всей России и в страны Азии и СНГ, включая Китай, Афганистан, Корею, Монголию, Узбекистан, Казахстан и Киргизию. Дата транспортировки фиксируется в договоре о сотрудничестве.

Связаться с компанией можно по телефонам +7 (3843) 71-03-19, +7 (3843) 71-02-10 или оформить доставку до предприятия на сайте компании.